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            分享凈化與冷榨椰子油方法

            更新時間  2021-08-17 02:47:13 閱讀 252

              椰肉含油達33% 。幾千年來傳統的提油辦法相當簡單,只要把椰肉制成碎屑,放在水里煮,油就會分離出來浮在水面上,然后把油撇出來。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳(也稱椰漿),然后使它自然發酵24—36 小時,這樣油就與水分離,再取出油,短時間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對椰子油沒有損害。另外還有多種提取椰子油的方法,不同方法取得的椰子油其外觀、質量、口味和香味互有差異。但大體上可分為兩大類方法:一類是經提純、漂白、脫臭(RBD)的“凈化”椰子油,另一類是常溫下不經化學處理的“冷榨”(virgin)椰子油。凈化椰子油多由椰肉干制成,普遍用于食品工業。一般認為這種椰子油還是健康的,因其脂肪酸未被破壞。由于它無色、無味,許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子制成。這種油的液態清澈如水,固化后是白色。由于未經高溫和化學物質處理,這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味。

              民間方法

              椰子油的制取,民間流傳的兩種方法比較普及:一種是干榨法,即用新鮮椰肉,在低于60度以下的溫度中,通過機械經過物理壓榨獲取;一種是濕榨法,即將椰子肉揉碎、過濾、烹煮,直至析出油脂浮在水面上,再進行水油分離獲得!

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